Der Mediziner ist Professor für Mund, Kiefer- und Gesichtschirurgie, plastische Operationen sowie leitender Oberarzt der Klinik und Poliklinik für Mund-, Kiefer-, Gesichtschirurgie der Friedrich-Alexander-Universität Erlangen-Nürnberg, unter Berufung auf ein Extraordinariat für Mund-, Kiefer- und Gesichtschirurgie (C 3). - Studium der Humanmedizin und Zahnmedizin (1982-1988) an der Georg-August-Universität Göttingen, mit Studienaufenthalt in Minneapolis und Chicago. Im Anschluss wissenschaftlicher Mitarbeiter in der Abteilung für Mund-, Kiefer-, Gesichtschirurgie der Universitätsklinik Göttingen und Hamburg (BWK) (1988-1998), Ernennung zum Oberarzt an der Universitätsklinik Göttingen (1997), Habilitation für das Fach Mund-, Kiefer-, Gesichtschirurgie und plastische Operationen (1998), Berufung zum Ordinarius für MKG an der Christian-Albrechts-Universität zu Kiel (2004); Lehrauftrag für das Curriculum Implantologie der DGI / APW. Seit 2007 ist Prof. Dr. Dr. J. Wiltfang, Jahrgang u.a. Editor-in-Chief beim Journal of Cranio-Maxillofacial Surgery.
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